เค้กผลไม้รวม Fruit Cake (ฟรุ๊ตเค้ก)
ส่วนผสม:
- แป้งเค้ก
- ผลไม้อบแห้งที่ต้องการ
- เนยรสจืด
- น้ำตาลทรายแดง
- นมจืด
- เยมส้ม
- เมล็ดมะม่วงหิมมะพานอบ
- ไข่ไก่ 3 ฟอง
- เกลือ
- ผงฟู
- น้ำฝึ้ง
- เหล้ารำ
ขั้นตอนการทำ:
- ร่อนของแห้งทั้งหมดลงผสมให้เข้ากัน แป้งเค้ก+น้ำตาลทรายแดง+เกลือ+ผงฟู
- หั่นผลไม้อบแห้งชิ้นพอประมาณไม่ใหญ่เกิดไป
- หมักผลไม้อบแห้งด้วยเหล้ารำ
- ตีเนยด้วยความเร็วสูง จนกว่าเนยเริ่มจะขึ้นฟู ใส่ไข่ไก่ที่ละ 1 ฟอง ใส่น้ำผึ้งที่เตรียมไว้
- ลดความเร็วในการตี ใส่แป้งและนมสดลงไปที่ละนิด
- นำผลไม้รวมที่หมักไว้มาใส่ลงในแป้งที่ผสม(เหลือไว้บางส่วนไว้แต่งหน้า) คลุกให้เข้ากัน จากนั้นใส่เมล็ดมะม่วงหิมมะพานลงไป
- เตรียมพิมพ์โดยรองกระดาษไขเพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อเค้กติดกับพิมพ์
- โรยผลไม้อบที่เหลือไว้ด้านบน
- นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา เป็นเวลา 40 นาที
- นำออกจากเตา โดยให้แกะกระดาษไขออกทันที พักทิ้งไว้ให้เย็น
- ตกแต่งหน้าเค้กด้วยแยมส้ม
ส่วนผสม:
- แป้งเค้ก
- ไอส์ซิ่ง หรือนำน้ำตาลไปปั่นในโถแห้ง
- นมสดรสจืด
- ไข่ไก่สด
- เนยละลาย
- โอวาเล็ต (ทำให้เค้กมีเนื้อเนียนละเอียด)
- กลิ่น นม-เนย
- เกลือ
- ผงฟู
ขั้นตอนการทำ:
- ร่อนของแห้งทั้งหมดลงผสมให้เข้ากัน
- นำสวนผสมทั้งหมดมาตีให้เข้ากันยกเว้นเนยละลาย ตีจนส่วนผสมเป็นสีเหลืองออน
- ค่อยๆใส่เนยละลาย
- เทลงใส่พิมพ์ เข้าเตาอบอุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาประมาณ 30 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด
- นำออกมาพักรอให้เย็น พร้อมรับประทาน
เค้กมะพร้าวอ่อน
ผงฟู 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 27 กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
กะทิ 16.5 กรัม
น้ำมันพืช 16.5 กรัม
น้ำมะพร้าว 12 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น 27 กรัม
วิธีทำ
- ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ น้ำตาลป่นเข้าด้วยกัน พักไว้
- ในชามอีกใบผสมไข่แดง น้ำมันพืช กะทิ น้ำมะพร้าว ตีให้พอเข้ากัน เทส่วนผสมที่ 2 ลงในส่วนผสมที่ 1 คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้
- ใน ชามที่สะอาดตีไข่ขาวกะครีมออฟทาร์ทาร์ให้เป็นฟอง จากนั้นค่อยๆทะยอยใส่น้ำตาลป่นลงไป ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูตั้งยอดอ่อน แบ่งส่วนผสมไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน นำไข่ขาวลงไปตะล่อมกะส่วนผสม 1+2 อย่างเบามือทีละส่วน ทำแบบนี้จนหมดไข่ขาว
- เท ส่วนผสมที่ได้ลงในพิมพ์ขนาด 1 ปอนด์ กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 C อบด้วยไฟล่าง นาน 15-20 นาที พอสุกแล้วนำออกจากเตา กระแทกพิมพ์แรงๆ 1 ครั้งๆ นำเค้กออกจากพิมพ์ พักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมไส้ครีมมะพร้าวอ่อน
นม ข้นจืด 62.5 กรัม กะทิ 62.5 กรัม น้ำมะพร้าวอ่อน 75 กรัม น้ำตาล 25 กรัม แป้งกวนไส้ 15 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา เนยสด 15 กรัม เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูกนำ นมข้นจืด กะทิ น้ำมะพร้าวอ่อน น้ำตาล แป้งกวนไส้ เกลือ ใส่ชาม คนให้เข้ากัน นำขึ้นตั้งไฟแบบ double-boiling คนส่วนผสมไปในทางเดียวกันตลอดเวลา จนกระทั่งแป้งสุก ส่วนผสมข้น ยกลงจากเตา ใส่เนยกับเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปคนให้เข้ากัน พักไว้ให้ส่วนผสมเย็นแล้วจึงนำไปทาบนเนื้อเค้ก
ที่มา: http://rueanthai2.lefora.com/2009/10/17/20091017161056/